用山泉水养殖的鲟鱼不仅肉质肥厚，出材率还特别高，客人们点上一条鱼就能享受到多种吃法，经济又实惠。
在云南省昭通市盐津县，当地人吃鲟鱼有自己的章法，有两个鲟鱼的“宝藏”部位是单独成菜的，鲟鱼的头营养丰富，脆皮鱼头是一盘下饭好菜，既有脆骨的嚼劲，又有胶原蛋白的软弹；鲟鱼筋是鲟鱼的骨髓，因其珍贵，也被称为“龙筋”，具有极高的弹韧度，凉拌鲟鱼筋又硬又韧。
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来源/CCTV10科教频道 《我的家乡菜·盐津篇》
监制/胡华玉 编审/保进 校对/严家佳 编辑/张若涵
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原标题：《味道云南 | 教你如何吃鲟鱼的“宝藏”部位》
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