一、食用油烟点温度表
油品名称
烟点（℃）
加工方式
适用烹饪方式
花生油
160（未精炼）
压榨
凉拌、低温烹饪（如蒸、炖）
232（精炼）
精炼
爆炒、油炸（高温烹饪）
大豆油
160（未精炼）
压榨
凉拌、快炒
238（精炼）
精炼
爆炒、油炸
橄榄油
191（初榨）
冷压初榨
凉拌、沙拉、低温烹饪
230-238（精炼）
精炼
中火炒、煎
菜籽油
190-232（精炼）
低芥酸精炼
爆炒、煎炸
玉米油
200（未精炼）
压榨
快炒、中温烹饪
230（精炼）
精炼
爆炒、煎炸
葵花籽油
107（未精炼）
压榨
凉拌、低温烹饪
227-230（精炼）
精炼
爆炒、油炸
芝麻油（麻油）
177（未精炼）
冷压
凉拌、提香
232（半精炼）
半精炼
快炒、中温烹饪
亚麻籽油
107（未精炼）
冷压初榨
凉拌、沙拉
猪油
190
动物脂肪
中火炒、做酥皮点心
牛油/黄油
121-250（牛油）
动物脂肪
中低温烹饪（如煎、烙）
红花籽油
107（未精炼）
压榨
凉拌
266（精炼）
精炼
高温煎炸
茶籽油
252（半精炼）
精炼
爆炒、煎炸（高烟点）
二、烟点与烹饪方式的匹配原则
高温烹饪（200℃以上）：
适用油：精炼花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、茶籽油。
推荐用途：爆炒、油炸、煎、烤。
注意：避免反复高温煎炸，以防产生有害物质。
中温烹饪（150-200℃）：
适用油：半精炼芝麻油、初榨橄榄油、猪油。
推荐用途：快炒、煎、烙饼。
低温或凉拌（<180℃）：
适用油：特级初榨橄榄油、亚麻籽油、未精炼葵花籽油、芝麻油。
推荐用途：凉拌、沙拉、调馅。
三、关键注意事项
精炼程度的影响：
未精炼油（如初榨橄榄油、冷压亚麻籽油）：烟点低，适合低温使用，保留营养但易氧化。
精炼油：烟点高，耐高温，但可能损失部分活性成分（如维生素E、植物甾醇）。
健康与安全：
高温烹饪（如爆炒）易产生油烟，含丙烯醛、苯等有害物质，建议控制油温，避免冒烟。
烟点低的油高温使用（如用亚麻籽油爆炒）会导致营养流失并产生致癌物。
特殊油种：
茶籽油：烟点高达252℃，适合中国式爆炒，且富含单不饱和脂肪酸。
动物油（猪油、牛油）：饱和脂肪酸高，适量使用，心血管疾病患者慎用。
四、常见误区与建议
误区：认为“冒烟才够热”是错误的。现代精炼油烟点高，冒烟时温度已过高，可能产生有害物质。
建议：
油温判断：油面平静→5成热（约100℃），微泡→6成热（120℃），中泡→7成热（150℃），大泡→8成热（180℃以上）。
轮换用油：结合Omega脂肪酸平衡，交替使用不同油种（如花生油+橄榄油+亚麻籽油）。
五、补充说明
烟点的科学定义：油开始分解并产生可见烟雾的最低温度。
烟点与氧化的关系：烟点低的油（如未精炼油）含有更多杂质和不饱和脂肪酸，氧化速度更快，需避光、密封保存。
极端高温风险：油加热至300℃以上会碳化，形成类似沥青的黑色物质，但这是正常燃烧反应，非油品质量问题。